准备工作
准备时间:每个 3 分钟
烤制时间:17 分钟
原材料(制作一个蛋黄酥)
- 酥皮 ~30 g
- 推荐 Great Value 的 Butter Puff Pastry
- Walmart 有售
- 红豆沙 ~30 g
- 推荐 Shirakiku 的 Sweetened Red Bean Paste (Fine)
- T&T 有售
- 咸蛋黄 ~15 g
工具
- 保鲜膜
- 烤炉
- 烤盘
- 烤纸
- 擀面杖
- 一次性手套
制作过程
预加工
- 将
咸蛋黄
取出,搅碎,取 15 g 捏成长条状(约 4 cm x 2 cm x 2 cm),放入冷冻层冷冻约 1 小时进行定型。 - 将
酥皮
取出,切取 8 cm x 15 cm 大小,室温解冻约 1 小时备用。- 若使用推荐的
酥皮
,每板酥皮
可以制作 8 个蛋黄酥
,每次切取 1/4 可制作 2 个蛋黄酥
。
- 若使用推荐的
- 烤箱开启 Bake 模式,温度调整至 375 ℉ 进行预热,烤架推荐放置与居中稍靠近上部位置。
- 如果
红豆沙
未进行过调味,添加本身重量 1/2 的糖
进行调味,并重新称重取 30 g。
制作过程
- 将酥皮稍微擀薄。
- 取出冷冻好的
咸蛋黄条
,戴手套并将咸蛋黄条
裹在红豆沙中,揉成圆柱状。 - 将
红豆沙柱
放在酥皮
短边的中心,用酥皮
将红豆沙柱
圆面包裹住,尽量包裹后酥皮
出现一点重叠,将酥皮
粘到一起。 酥皮
两边像拼纸箱子一样收边,包裹住红豆沙柱
。- (可选)将制作好的
蛋黄酥
整形成方方正正的样子,并在顶面造型。 - 将
蛋黄酥
放在垫好烤纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烤制 15 分钟。 - 将烤箱转成 Broil,温度设成 High 烤制 2 分钟。(也可使用 Low 温度,时间未经测试。)
注意: 切换成 Broil 后一定要时刻观察烤箱,此阶段非常容易烤糊,或者将烤纸烤糊,注意消防安全。