准备工作

准备时间：15分钟

适合人数：2人

原材料

• 料酒、生抽、蚝油、糖、番茄酱、淀粉、豆瓣酱、油
• 肉   ~225 g

  注意： 鸡肉可用鸡胸肉（一块）或去皮去骨鸡腿肉（两块），猪肉牛肉可用任何纯瘦肉

• 胡萝卜 ~300 g（2/3 个大胡萝卜）
• 黄瓜  ~300 g（2/3 个）
• 熟花生 ~40 g
• 蒜   ~3 瓣

工具

• 炒锅
• 炒勺
• 炉灶
• 刀
• 削皮器
• 案板

制作过程

初加工

1. 将肉切成约为 15 mm 见方的块，加入料酒 15 ml (约一瓶盖)、淀粉 10 g （约一抖）、（可选）两瓣压扁的大蒜，搅拌均匀后腌制 10 分钟以上。
2. 将胡萝卜去皮，并与黄瓜和木耳一同切成宽度约为 15 mm 见方的块备用。
3. 压碎三瓣大蒜备用。
4. 调制宫爆汁，放置一旁备用。
5. 熟花生去红皮。不要用煮的花生，要用炒的花生，水分少口感脆。

烹制

1. 炒锅加油，中大火烧锅。在将手放到锅上方约 40 cm 处可明显感到热量时，加入腌制好的肉块。搅拌翻炒，防止粘连。
2. 当肉块全部变色后，控油盛出备用。
3. 不用洗锅，炒锅补充少许油，中小火烧锅，并加入压碎的大蒜测试油温。当大蒜开始频繁冒气泡时加入豆瓣酱 20 g（约一满勺），搅拌至豆瓣酱均匀散开，油颜色变成红色。

   注意： 一定要使用小火。豆瓣酱极易溅油，注意安全。

4. 将胡萝卜块加入翻炒，炒至胡萝卜块微软。
5. 加入黄瓜块与之前炒好的肉块并进行翻炒，搅拌至黄瓜块均匀沾有红油。
6. 加入宫爆汁，搅拌均匀至汤汁浓稠。
7. 当汤汁难以流动时炒制结束，加入花生并搅拌均匀，盛出上菜。