准备工作

准备时间：15分钟

适合人数：2人

原材料

• 料酒、生抽、糖、醋、淀粉、豆瓣酱、油、胡椒（可选）

• 肉   ~225 g

  注意： 鸡肉可用鸡胸肉或去皮去骨鸡腿肉，猪肉牛肉可用任何纯瘦肉

• 木耳  ~30朵（泡发后 ~125 g）
• 胡萝卜 ~225 g

• 青椒  半个

• 蒜   ~5 瓣

工具

• 炒锅
• 炒勺
• 炉灶
• 泡发容器
• 刀
• 削皮器
• 案板

制作过程

初加工

1. 提前将木耳放入泡发容器，加水泡发 45 分钟左右。
2. 将肉切为宽度约为 5 mm 的长条，加入料酒 15 ml (约一瓶盖)、淀粉 10 g （约一抖）、两瓣压扁的大蒜、（可选）少量胡椒，搅拌均匀后腌制 15 分钟以上。
3. 将胡萝卜去皮，并与青椒和木耳一同切成宽度约为 3 mm 的长条备用。
4. 压碎剩余的三瓣大蒜备用。
5. 调制鱼香汁，放置一旁备用。

烹制

1. 炒锅加油，中大火烧锅。在将手放到锅上方约 40 cm 处可明显感到热量时，加入腌制好的肉丝。搅拌翻炒，防止粘连。
2. 当肉丝全部变色后，控油盛出备用。
3. 不用洗锅，炒锅补充少许油，中小火烧锅，并加入压碎的大蒜测试油温。当大蒜开始频繁冒气泡时加入豆瓣酱 20 g（约一满勺），搅拌至豆瓣酱均匀散开，油颜色变成红色。

   注意： 一定要使用小火。豆瓣酱极易溅油，注意安全。

4. 将胡萝卜丝加入翻炒，炒至胡萝卜丝弯曲变软。
5. 加入木耳丝并进行翻炒，搅拌至木耳丝均匀沾有红油，可以多炒一会儿保证断生。
6. 加入青椒丝与之前炒好的肉丝，翻炒均匀，确保食材全部沾有红油。
7. 加入鱼香汁，搅拌均匀至汤汁浓稠。
8. 当汤汁难以流动时炒制结束，盛出上菜。