准备工作

准备时间：每个 3 分钟

烤制时间：17 分钟

原材料（制作一个蛋黄酥）

• 酥皮  ~30 g
  • 推荐 Great Value 的 Butter Puff Pastry
  • Walmart 有售
• 红豆沙 ~30 g
  • 推荐 Shirakiku 的 Sweetened Red Bean Paste (Fine)
  • T&T 有售
• 咸蛋黄 ~15 g

工具

• 保鲜膜
• 烤炉
• 烤盘
• 烤纸
• 擀面杖
• 一次性手套

制作过程

预加工

1. 将咸蛋黄取出，搅碎，取 15 g 捏成长条状（约 4 cm x 2 cm x 2 cm），放入冷冻层冷冻约 1 小时进行定型。
2. 将酥皮取出，切取 8 cm x 15 cm 大小，室温解冻约 1 小时备用。
   • 若使用推荐的酥皮，每板酥皮可以制作 8 个蛋黄酥，每次切取 1/4 可制作 2 个蛋黄酥。
3. 烤箱开启 Bake 模式，温度调整至 375 ℉ 进行预热，烤架推荐放置与居中稍靠近上部位置。
4. 如果红豆沙未进行过调味，添加本身重量 1/2 的糖进行调味，并重新称重取 30 g。

制作过程

1. 将酥皮稍微擀薄。
2. 取出冷冻好的咸蛋黄条，戴手套并将咸蛋黄条裹在红豆沙中，揉成圆柱状。
3. 将红豆沙柱放在酥皮短边的中心，用酥皮将红豆沙柱圆面包裹住，尽量包裹后酥皮出现一点重叠，将酥皮粘到一起。
4. 酥皮两边像拼纸箱子一样收边，包裹住红豆沙柱。
5. （可选）将制作好的蛋黄酥整形成方方正正的样子，并在顶面造型。
6. 将蛋黄酥放在垫好烤纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤制 15 分钟。
7. 将烤箱转成 Broil，温度设成 High 烤制 2 分钟。（也可使用 Low 温度，时间未经测试。）

   注意： 切换成 Broil 后一定要时刻观察烤箱，此阶段非常容易烤糊，或者将烤纸烤糊，注意消防安全。